Бухгалтер-калькулятор · общепит · по России
Учёт, который показывает, где ресторан зарабатывает и где теряет
Берём на себя товарный и финансовый учёт кафе, ресторанов, баров и кальянных. Работаем в iiko: техкарты, себестоимость, фудкост, склад, инвентаризации, списания и управленческие отчёты.
Удалённо по РоссииМожно передать один участокРаботаем с iiko
Что можно передать нам
Бухгалтер-калькулятор как отдельная функция вашего бизнеса
Не нужно держать специалиста в штате. Согласуем участки и регламент, подключаемся к базе и ведём задачи регулярно. Можно начать с одного проблемного участка и расширять объём по мере необходимости.
Товарно-складской учёт
Приходы, перемещения, списания, акты приготовления и переработки, контроль отрицательных остатков и расхождений.
Техкарты и номенклатура
Создаём и актуализируем технологические карты, проверяем нормы закладки, единицы измерения и корректность себестоимости.
Инвентаризации
Подготавливаем базу, вносим результаты, разбираем недостачи, излишки и пересортицу, помогаем найти источник отклонений.
Фудкост и себестоимость
Контролируем изменения закупочных цен, себестоимость блюд и напитков, анализируем отклонения и проблемные позиции.
Финансовый учёт в iiko
Сверяем кассовые смены, банк и расчёты с контрагентами. Помогаем собирать ОПиУ, ДДС и понятные показатели для собственника.
Диагностика и восстановление
Если учёт уже «поехал», проверяем согласованные участки базы, фиксируем ошибки и составляем план исправления.
Как начинаем работу
Сначала понимаем, что происходит в базе
Перед стартом выясняем, кто сейчас ведёт учёт, сколько точек и складов, как оформляются документы и какие отчёты нужны собственнику.
ДиагностикаСмотрим текущую схему учёта и определяем проблемные участки.
РегламентФиксируем состав работ, сроки, ответственных и порядок обмена документами.
ВедениеРегулярно выполняем задачи и сообщаем о расхождениях, а не просто вносим документы.
ОтчётностьСобственник получает понятную картину по складу, себестоимости и финансам.
Для собственника и управляющего
Наша задача — не просто «вести iiko»
Бухгалтер-калькулятор нужен, чтобы данные в системе совпадали с реальностью и помогали принимать решения. Поэтому мы обращаем внимание на то, что обычно превращается в деньги: рост себестоимости, недостачи, некорректные списания, ошибки в техкартах, скидки и кассовые операции.
Практика бухгалтера-калькулятора
Кейсы: где учёт влиял на прибыль
Шесть примеров из ресторанного учёта: фудкост, зарплата, инвентаризации, касса и скидки.
Кейс 01 / ресторанный бизнес
Где меню теряло до 500 000 ₽ в год
Что обнаружили
Фудкост кухни достиг 33,65% при ориентире 30%, бара — 28,95% при ориентире 20%. Меню не было разделено по категориям, техкарты устарели, себестоимость росла по отдельным позициям.
Что сделали
- 01Нашли блюда с наибольшими отклонениями
- 02Проверили рецептуры и пересчитали техкарты
- 03Настроили контроль цен и сменили часть поставщиков
- 04Разделили блюда по категориям для анализа прибыли
баланс дела.разбор цифр / 01
500 000 ₽
потенциальные потери за год
Себестоимость
Было 33,65%→Стало 30%
Результат
Обсудить свою задачу - Меню стало управляемым
- Фудкост стабилизировался
- Собственник увидел, какие позиции снижают прибыль
Кейс 02 / ресторанный бизнес
Как зарплата съедала около 1,4 млн ₽ в год
Что обнаружили
ФОТ составлял 39,3% выручки при ориентире 25%. Зарплату считали вручную, налоги и проводки формировались с задержками. Отчёт о прибылях и убытках не отражал реальную картину.
Что сделали
- 01Автоматизировали расчёт зарплаты через iiko
- 02Ввели учёт часов и премий
- 03Настроили систему KPI
- 04Разобрали график и ставки через OLAP-анализ
баланс дела.разбор цифр / 02
1,4 млн ₽
потери за год по расчёту клиента
Фонд оплаты труда
Было 39,3%→Стало 30%
Результат
Обсудить свою задачу - Через месяц ФОТ снизился до 30% выручки
- Прибыль стала прозрачнее
- Зарплата превратилась в управляемый показатель
Кейс 03 / ресторанный бизнес
Как навели порядок в остатках ресторана
Что обнаружили
На кухне обнаружили недостачу 35 000 ₽, на баре — 6 000 ₽. Часть товаров не пересчитывали, возникали пересортица и внезапные списания. Отклонения от нормы были вдвое выше допустимого.
Что сделали
- 01Провели полную инвентаризацию остатков
- 02Ввели контроль пересчёта каждой позиции
- 03Добавили выборочные проверки проблемных товаров
- 04Настроили ежедневный мониторинг и автоматизировали процесс
баланс дела.разбор цифр / 03
41 000 ₽
недостача при проверке
Время инвентаризации
Было Хаос→Стало ≤ 1 часа
Результат
Обсудить свою задачу - Недостачи сократились вдвое
- Потери вышли на уровень 2,5% выручки
- Инвентаризация стала занимать не более часа
Кейс 04 / ресторанный бизнес
Как выявили потери на кассе почти на 2 млн ₽ в год
Что обнаружили
За месяц выявили 40 удалений позиций без списания на 74 914 ₽ и 7 сторнированных чеков на 86 209 ₽. Подозрительные операции не проверяли системно.
Что сделали
- 01Ввели ежедневный аудит журнала событий
- 02Подготовили чек-лист для удалений и сторнирований
- 03Запросили объяснения по подозрительным действиям
- 04Разделили контроль операций кухни и бара
баланс дела.разбор цифр / 04
161 123 ₽
операции с риском потерь за месяц
Контроль операций
Было Не было→Стало Ежедневно
Результат
Обсудить свою задачу - Необоснованных удалений стало заметно меньше
- Каждая спорная операция получила след в учёте
- Ежемесячные потери снизились примерно на 150 000 ₽
Кейс 05 / ресторанный бизнес
Как скидки обходились ресторану примерно в 718 000 ₽ в год
Что обнаружили
Скидки достигли 7,18% при ориентире 5%. В месяц ресторан терял около 59 800 ₽. Ручные скидки применяли без понятных причин и прозрачного контроля.
Что сделали
- 01Проанализировали действующие настройки скидок
- 02Часть скидок перевели в автоматический режим через iikoCard
- 03Ограничили ручные льготы
- 04Разделили контроль операций кухни и бара
баланс дела.разбор цифр / 05
59 800 ₽
потери в месяц до изменений
Доля скидок
Было 7,18%→Стало 5%
Результат
Обсудить свою задачу - Скидки вернулись под контроль
- Около 59 800 ₽ в месяц перестали уходить на лишние скидки
- Появилась база для прозрачной программы лояльности
Кейс 06 / ресторанный бизнес
Как ручные скидки угрожали выручке бара
Что обнаружили
Скидки составили около 203 000 ₽ за месяц, или около 2,4 млн ₽ за год. Сотрудники вручную назначали скидки до 40% без фиксации причин. В отчётах не было ясно, где маркетинг, а где потери.
Что сделали
- 01Отключили ручные скидки без правил
- 02Ограничили права доступа сотрудников
- 03Перевели акции в автоматический режим по картам
- 04Ввели KPI по контролю скидок для управляющего
баланс дела.разбор цифр / 06
203 000 ₽
скидки за месяц до изменений
Ручные скидки
Было До 40%→Стало Контроль
Результат
Обсудить свою задачу - Каждая скидка стала объяснимой
- Маркетинговые расходы отделили от потерь
- Управляющий получил инструмент контроля
Частые вопросы
Перед началом работы
Можно передать только часть работы?
Да. Например, только техкарты, инвентаризации, товарный учёт или контроль себестоимости. Состав работ фиксируем до старта.
Вы работаете только с ресторанами?
Нет. Формат подходит кафе, барам, кофейням, кальянным и другим проектам общепита, где есть товарный учёт и калькуляция.
Обязательно ли использовать iiko?
Это наша основная рабочая система для общепита. Конкретный формат зависит от вашей базы и задач — обсудим на старте.
Можно работать полностью удалённо?
Да. Мы работаем с заведениями по России. Доступы, документы и связь организуем дистанционно.
Сколько стоит бухгалтер-калькулятор на аутсорсе?
Стоимость зависит от количества точек, складов, документов, состояния базы и состава задач. После короткого разговора сможем оценить объём.
Оставить заявку
Расскажите, что происходит с учётом
Напишите число точек и основную задачу. Свяжемся и предложим, с чего лучше начать.