Подготовка
Проверяем даты, склады, документы, отрицательные остатки и готовность базы к снятию факта.
ОСТАТКИ · ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ
Инвентаризация в ресторане и кафе
Помогаем провести инвентаризацию так, чтобы её результат можно было объяснить. Подготавливаем учётную базу, проверяем движение товаров, вносим фактические остатки и разбираем причины недостач, излишков и пересортицы.
01 / ПРОБЛЕМА
Почему инвентаризация показывает неверный результат
Один признак ещё не объясняет причину. Поэтому сначала проверяем исходные данные и цепочку движения продукта, а затем согласуем исправления.
- не проведены приходы или внутренние перемещения
- есть документы задним числом и незакрытые смены
- факт считают в других единицах, чем ведётся учёт
- в техкартах неверный выход или состав
- заготовки посчитаны одновременно как сырьё и полуфабрикат
- недостачи смотрят итогом, не разбирая движение товара
02 / СОСТАВ РАБОТ
Как проходит работа
Состав работ фиксируем до начала. Можно выбрать отдельный участок или связать несколько задач в единый процесс.
Правила подсчёта
Фиксируем единицы и порядок подсчёта сырья, напитков, заготовок и открытой продукции.
Внесение факта
Переносим согласованные остатки в систему и проверяем очевидные аномалии.
Сверка
Сопоставляем фактические и учётные остатки по категориям и значимым позициям.
Разбор причин
Изучаем документы, рецептуры, списания, перемещения и возможную пересортицу.
Регулярный контроль
Формируем понятный порядок следующих инвентаризаций и контрольных проверок.
03 / ПРОЦЕСС
Как начинаем работу
Определяем дату
Фиксируем период и проверяем, какие документы должны быть внесены до подсчёта.
Снимаем факт
Команда заведения считает остатки по согласованным единицам и зонам хранения.
Сверяем данные
Вносим факт и выделяем позиции с существенными или нетипичными отклонениями.
Ищем причины
Проверяем движение товара и выдаём выводы по найденным проблемам.
Что получает собственник
Цель инвентаризации — не просто получить сумму недостачи, а понять, какие процессы её сформировали. Отклонение может быть связано с документами, рецептурами, единицами измерения, пересортицей или фактическими потерями.
ПОЛЕЗНОЕ РУКОВОДСТВОПочему не сходится инвентаризация ресторана →
05 / FAQ
Частые вопросы
Вы приезжаете в заведение для подсчёта?
Основной формат работы удалённый. Физический подсчёт выполняет команда заведения по согласованным правилам, а мы готовим базу, вносим и анализируем данные.
Можно разобрать уже проведённую инвентаризацию?
Да, если в системе сохранились необходимые документы и данные за проверяемый период.
Как часто проводить инвентаризацию?
Периодичность зависит от формата и оборота заведения. Для отдельных дорогих или проблемных категорий полезны промежуточные выборочные проверки.
Гарантирует ли инвентаризация отсутствие недостач?
Нет. Она показывает отклонения на конкретную дату. Для снижения потерь нужен регулярный контроль документов, техкарт и движения товара.
БУХГАЛТЕР-КАЛЬКУЛЯТОР ДЛЯ ОБЩЕПИТА
Разберём вашу задачу
Опишите количество точек, систему учёта и основную проблему. Уточним вводные и предложим, с чего начать.